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'외식'에 대한 검색결과는 총 346건 입니다.

연구보고서 (87)

  • 2024(2023년 기준) 김치산업 실태조사 통계보고서: 외식업체의 김치 조달실태...
    박기환, 박성진 2024.12.30
    HOME > 연구정보 > 연구보고서 > 연구보고서
    목차 + 요약 +
  • 2024(2023년 기준) 김치산업 실태조사 분석보고서
    박기환, 황윤재; 박성진; 전무경 2024.12.30
    HOME > 연구정보 > 연구보고서 > 연구보고서
    목차 + 요약 +
  • 2023 국내외 외식산업 동향 보고서
    이계임, 박기환; 최윤영; 김성휘 2023.12.30
    HOME > 연구정보 > 연구보고서 > 연구보고서
    목차 + 요약 +
  • 외식업체 경영형태 및 식재료 구매현황 심층분석 보고서
    김관수, 임정빈, 김채리, 임창식, 배동욱, 차유송 2023.12.30
    HOME > 연구정보 > 연구보고서 > 연구보고서
    목차 + 요약 +

직원/업무 (3)

농촌경제연구원 직원/업무
이름 부서 직급 담당업무 연락처 이메일 자세히
김경필 유통혁신연구실 선임연구위원 농식품교역, 식품.외식산업, 농산물유통 061-820-2312
박기환 식품원예경제연구실 선임연구위원 원예/종자/김치/외식산업 061-820-2331
황윤재 곡물경제연구실 선임연구위원 식품소비 및 안전, 식품산업, 외식산업, 로컬푸드, 공공급식 061-820-2247

콘텐츠 (1)

첨부파일 (133)

농정포커스 (14)

  • 우크라이나 사태의 국제곡물 시장 영향 분석
    김종진, 김지연; 정대희; 박성진; 김범석; 윤성주 2022.03.31
    HOME > 이슈&동향 > 농정포커스
    목차 + 요약 +
  • 2020년 김장 의향 및 김장채소류 수급 전망
    국승용, 한은수; 김다정; 한봉희; 조남욱; 김창수 2020.11.12
    HOME > 이슈&동향 > 농정포커스
    목차 + 요약 +
  • 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
    김상효, 문동현; 지정훈; 김민선 2020.06.08
    HOME > 이슈&동향 > 농정포커스
    목차 + 요약 +
  • 코로나19 확산에 따른 농식품 소비분야 영향분석
    김상효, 홍연아; 허성윤; 지정훈 2020.05.20
    HOME > 이슈&동향 > 농정포커스
    목차 + 요약 +

학술지 (10)

  • 양곡소비량조사 진단과 개선 방향
    최재현, 한두봉; 김용지; 김상효 2024.06.20
    HOME > 연구정보 > 학술지 > 농촌경제
    목차 + 요약 +
  • 2020년 외식 활성화 캠페인 영향 분석
    지정훈, 김상효; 이상현 2023.09.30
    HOME > 연구정보 > 학술지 > 농촌경제
    목차 + 요약 +
  • 코로나19 이후 배달서비스 도입이 외식업체의 경영성과에 미치는 효과
    임창식, 임정빈 2023.09.30
    HOME > 연구정보 > 학술지 > 농촌경제
    목차 + 요약 +
  • 김치 조달 형태에 영향을 미치는 요인 분석
    정홍주, 강혜정 2018.09.30
    HOME > 연구정보 > 학술지 > 농촌경제
    목차 + 요약 +

동향/소식 (97)

  • 한국농업, 불확실성 속에서 희망을 찾자

    농민신문 기고 | 2025년 1월 5일한 두 봉 (한국농촌경제연구원 원장)2025년 한국 농업에 불확실성이 커지고 어려움이 예상된다. 계엄과 탄핵 심판으로 인한 정국 불안이 올해 상반기까지 계속될 것이다. 정치 불안정으로 경제도 흔들리고 있다. 비상계엄 전 1400원 하던 미 달러환율이 1470원을 넘어섰다. 대외신인도가 낮아져 원화 가치가 계속 하락하고 있다. 2025년 한국 농업이 직면할 어려움은 모두 외부 충격이다.첫번째 어려움은 정치 불안과 국내 경제의 침체이다. 지난해 12월 소비자심리지수는 88.4로 전월보다 12.3포인트 하락했다. 올해 경제성장률도 잠재성장률에 못 미치는 1%대로 하락할 전망이다. 세계 경제도 미국·인도·아세안을 제외하고 침체할 전망이다. 소비자들이 주머니를 닫아 민간 소비가 큰 폭으로 감소하고 있다. 먹거리와 외식부터 줄여나가고 있어 농식품산업엔 더 큰 고통이 예상된다.두번째 어려움은 미국 리스크이다. 20일 출범할 트럼프 2기 정부는 자국우선주의를 앞세워 보편관세를 10∼20% 인상하고 비관세장벽도 강화한다고 한다. 전세계가 보호무역주의로 회귀하고 있어 걱정이다. 호조를 보이던 케이(K)-푸드 수출 증가세에 제동이 걸릴 수 있다. 문제는 줄어든 농식품 수출량을 시장이 작은 국내에서 감내하기 어렵다는 점이다. 농식품 수출이 감소하면 수출농가와 식품업계의 수익성이 악화해 중소 규모 식품기업은 직접적인 피해를 받을 것이다.세번째 어려움은 기후위기가 일상화돼 커질 수 있는 농산물 수급과 가격의 불안정성이다. 한국농촌경제연구원 조사에 따르면 소비자는 지난해 식품체감물가가 19.6% 상승했다고 느끼고 있다. 농산물 장바구니 물가를 안정시켜야 서민 경제에 보탬이 될 것이다. 농산물 가격 안정을 위해서 유통시스템을 혁신하고, 기후변화 대응 정책을 농정의 최우선 순위에 둬야 할 것이다.이같은 어려움으로 농가는 유동성 위기(현금수입이 현금성 지출보다 부족)를 맞고 부채도 급증할 수 있다. 설비 투자로 부채가 많은 시설채소와 축산농가의 어려움이 클 것이다. 농가의 부채상환 능력이 떨어지면, 지역농협의 부실채권도 늘어날 것이다. 경제가 어려워지면 고품질과 고가의 농산물 수요가 큰 폭으로 감소할 수 있다. 식품 원자재의 수입 의존도는 70% 이상으로 환율 인상으로 생산비가 상승해 식품산업의 수익성도 악화할 것이다.민관이 협력해 농업에 드리운 어둠과..

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  • 사회자본, 농촌 지역을 유지하는 힘

    지역사회 조직 등과 같은 사회자본은 수면 아래에 있어 잘 보이지 않는 빙산의 밑부분과 같다. 눈에 띄지 않아 쉬이 간과된다. 하지만 이 같은 사회자본이야말로 생산과 소비, 공유재(Commons) 관리, 주민자치 등 여러 측면에서 농촌 지역사회를 유지하고 재생산하는 데 결정적으로 중요한 자원이다. 때로는 빈곤하거나 자금 유동성이 적은 농촌에서 민간 투자나 정부 보조금 등과 같은 현찰을 대신하기도 한다. ‘품앗이’로 대표되는 협동 농작업은 임금을 지불하는 대신 농업노동력을 교환함으로써 돈(화폐) 없이 농업노동력을 확보하는 메커니즘이다. 지금도 여러 농작업 현장에서 ‘호혜적 노동 교환’이 이뤄진다. 농민들 사이의 신뢰가 없다면 불가능한 일이다. 마을회관, 마을 길, 화단, 저수지 등 마을 안팎의 시설이나 경관은 어느 개인의 재산이 아니며 대개는 지방자치단체의 소유인데, 공공 부문이 적절하게 관리하지 못하기 일쑤다. 농촌주민들은 그것을 공유재로 인지하면서 자발적 조직을 결성한 바탕 위에서 공동의 노동으로 유지하고 관리한다. 심지어 마을 노인의 안부를 살피고 끼니를 챙기는 활동도 부녀회 등 지역사회 조직을 기반으로 전개된다. 외식 같은 일상적인 소비활동에 관한 의사결정도 메뉴의 ‘가성비’ 못지않게 음식점 주인과의 사회적 관계에 영향을 받는다. 농촌 지역사회에 촘촘하게 형성된 관계망과 각종 주민 조직은 결국 ‘지역사회에 중요한 공적 의제(Agenda)’를 결정하고 필요한 조치를 취하는 자치의 바탕이다. 그런데 오늘날에도 농촌의 사회자본이 충분히 유지되고 있는가 도시보다 농촌에서 사회자본이 더 많이 형성돼 있다는 게 오랫동안 받아들여진 통설(通說)이다. 과연 지금도 그럴까 최근의 몇몇 자료는 그렇지 않을 수도 있음을 시사한다. ‘외상 가능한 곳이 농촌’이라는 전언(前言)을 철회해야 할지도 모른다. 통계청의 에 따르면, 2009년부터 2023년까지 15년 동안 ‘몸이 아플 때 도와줄 사람이 없다’, ‘갑자기 목돈이 필요할 때 빌릴 수 없다’, ‘우울할 때 사적으로 대화할 사람이 없다’는 응답률이 도시보다 농촌에서 더 높았다. 마을 주민들의 공동활동도 빠르게 줄고 있다. 전국 100여개 농촌 마을을 매년 조사한 한국농촌경제연구원의 연구 보고서에 따르면, 마을 주민들의 공동활동이 이뤄지지 않는다고 조사된 마을의 비율이 불과 4년 사이에 급격하게 높아졌다...

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  • 외식물가 인상에 대한 다른 시선

    매일경제 기고 | 2024년 6월 13일 김 상 효 (한국농촌경제연구원 연구위원) 외식물가가 연일 이슈다. 일상 소비 빈도가 잦은 외식 특성상 소비자들의 물가 체감도가 높고 관심도 많기 때문이다. 언론에 종종 보도되는 ‘2000원 인상‘이니 ‘3000원 인상‘ 같은 표현이 소비자들에겐 큰 부담으로 다가오는 반면 외식업계에서는 생계와 직결되는 문제로 받아들여진다. 소비자와 외식업계 사이, 가계와 생계 사이에서 우리는 외식물가 인상을 어떻게 바라봐야 할까. 먼저 외식물가 수준을 통계적으로 보면 2020년 외식 부문 소비자물가지수를 100으로 했을 때 2024년(4월까지) 물가지수는 120.0으로 연평균 상승률을 따지면 4.7% 수준이다. 작년(117.4)에 비해 올해 4월까지 2.2% 올랐다. 소비자들이 언론에서 접하는 ‘몇천 원 인상‘보다는 낮은 수치다. 외식업체의 가격 인상은 매년 정기적으로 이루어지지 않고, 수년에 한 차례 경영이 특히 어려울 때 단행되는 경우가 많다. 즉 몇천 원이나 올리는 것은 최소 2년 이상 긴 기간에 걸쳐 이루어지는 경우가 많다. 외식물가 인상 관련 언론 보도만 보고 실제 외식물가 수준을 평가하는 게 적절한 것인지 자문해봐야 하는 배경이다. 외식업체가 가격을 올리는 이유는 통상 영업이익을 개선하기 위해서다. 관련 통계를 분석해보면 2000년대 중반 2500만원 수준이던 업체당 영업이익이 2021년 1300만원 수준으로 절반가량 떨어졌다. 영업비용 중 비중이 큰 식재료비와 인건비는 지속적으로 올랐고, 포장용기, 배달·온라인 주문 관련 수수료 등 기존에 없었던 비용까지 추가로 부담하게 되니 경영이 악화됐다. 경영이 어렵다고 무작정 가격을 올리지도 못한다. 한국농촌경제연구원 조사에 따르면 외식업체가 가격을 인상하지 못하는 이유로 ‘손님이 줄어 매출에 타격을 입을까봐‘라는 응답이 77%를 차지할 정도로 압도적이다. 경영이 악화되어 가격을 올려야 하지만 가격을 올리면 손님이 줄어 문을 닫게 될까봐 가격 인상을 주저하는 것이다. 외식업계가 직면하고 있는 슬픈 현실이다. 생존의 딜레마에 놓인 외식업체가 가격을 올린다면 비난의 눈으로만 볼 것이 아니라 이해의 눈으로 볼 필요도 있다는 뜻이다. 가격을 올려야 할 때 인상하지 못하면 어떤 일이 벌어질까. 저서 ‘외식업 생존의 법칙‘에 따르면 음식점 1곳당 인구수는 일본 170명, 미국 322명, 우리나라 86명이다....

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  • 양곡소비량 통계 정확성 높여야

    ‘식품소비행태조사’가 3000가구 이상을 대상으로 조사하는 이유다. 둘째, 표본을 자주 변경하다보니 시간에 따른 양곡소비량의 변화를 분석하는 데 한계가 있다. 1998년 농림부에서 통계청으로 조사를 이관한 후 모두 다섯차례의 표본 개편이 이뤄졌다. 표본에 따라 농가 비중은 2013년 36%에서 2018년 56%로 증가했다가 2023년에는 다시 36%로 낮아지는 등 변동이 심하다. 동일한 가구를 대상으로 조사하지는 못하더라도, 표본의 속성이 동일해야 일관된 결과를 얻을 수 있고 연도간 비교도 가능하다. 표본의 속성이 일관되어야 양곡정책의 기초 자료로서 기여도를 높일 수 있다. 셋째, 가구에서 섭취하는 쌀 소비량을 조사할 때 다양한 오차 가능성이 존재한다. 매달 응답자가 스스로 기재하는 방식으로 월초 재고량, 당월 쌀 구입량, 월말 재고량을 조사하는 과정에서 오차가 발생할 수 있다. 물량에 대한 응답자의 인지력과 부정확한 기억에 의존하기 때문이다. 농가의 쌀 소비량 조사에서 해당 월의 수확량, 도정량, 판매량, 증여량을 본인이 조사표에 기재하기 때문에 다양한 측정 오류가 발생할 가능성이 있다. 넷째, 국민 식생활의 절반을 차지하는 외식부문에서 양곡소비량이 정확하게 파악되지 못한다. 양곡소비량 조사에서는 외식한 횟수를 조사하고, 가정 내 양곡소비량과 외식할 때 소비량이 동일하다는 전제 아래 외식부문의 양곡소비량을 추계한다. 소비자는 외식을 할 때 쌀 소비가 적은데도 집밥과 같은 양의 쌀을 섭취한다고 가정한다. 외식부문에서 쌀 소비량이 과다하게 추계될 가능성이 높다. 다섯째, 양곡소비량 조사와 관련 통계를 비교한 검증이 이루어지지 못한다. 통계청 ‘가계동향조사’에는 쌀 지출액 정보가 있다. 쌀 지출액을 가격으로 나눠 소비량을 추정할 수 있다. 질병관리청 ‘국민건강영양조사’에서도 매년 약 5000가구를 대상으로 농식품 섭취량을 조사해 쌀 섭취량을 확인할 수 있다. 농림축산식품부의 ‘외식업체 식재료 구매현황 조사’와 ‘식품산업 원료소비 실태조사’도 산업부문의 양곡소비량을 점검할 수 있는 자료를 제공한다. 양곡소비량 조사를 정확하게 추계하기 위해서는 가용한 통계를 최대한 활용한 다각도 검증이 요구된다. 우리나라 농업에서 쌀이 차지하는 중요성을 감안, 만성적인 쌀 공급과잉 문제를 해결하려면 양곡소비량 조사의 한계를 진단하고 개선해야 한다. 쌀.

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멀티미디어 (1)

  • KREI, 2024년 식품소비행태조사 결과발표대회 개최

    한국농촌경제연구원(원장 한두봉, 이하 KREI)은 12월 13일 서울 양재 aT센터에서 ‘2024년 식품소비행태조사 결과발표대회’를 개최했다.KREI는 2013년부터 매년 전국 규모의 식품소비행태조사를 통해 우리 국민의 식품소비행태와 식생활 및 식품정책에 대한 인식을 조사·분석해 발표하고 있다. 이번 결과발표대회에서는 가구 내 식품구입 및 소비행태 분석, 외식 소비행태 분석, 식생활 행태 및 식품정책 분석에 대한 발표가 이어졌다. 또한 농소모(KREI 농식품 소비자모니터)의 2024-2025 식품소비 트렌드 및 전망 발표도 진행되었다.[발표 주요 내용]□ 식품소비행태조사 분석 결과, ‘식료품을 주로 온라인에서 구입한다’는 응답은 9.7%로 전년(4.1%)에 비해 크게 높아졌다.□ 가정식이 줄어드는 반면, 간편식 소비가 지속적으로 확대되었다.□ 식생활 변화로 가구의 쌀 구입이 감소하고 있는 것으로 나타났다.□ 고물가 상황에서 식품구입 행동이 줄이거나 대체하는 방향으로 변화했다.

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