우리나라에서 1인 가구가 전체 가구에서 차지하는 비중은 2000년 15.6%에서 2014년 26.5%로 확대되었고, 초혼연령 증가, 고령화, 여성의 경제활동 참가 확대 등으로 2020년에는 29.6%까지 증가할 전망이다. 1인 가구는 식품비 비중이 높고, 소득 및 연령 특성에 따라 2인 이상 가구에 비해 소비행태에 차이가 크다. 또한 1인 가구는 아침식사를 하지 않는다고 응답한 비중이 2인 이상 가구의 두 배 정도에 달하며, 불규칙적으로 식사하는 비중이 절반에 가까운 등 불건전한 식생활을 하는 비중이 높다. 1인 가구의 1/3이 음식을 씹는 데 어려움이 있으며, 국내산 식품, 지역산 식품, 친환경 식품에 대한 관심도도 낮은 수준이었다. 1인 가구 중에서 영양섭취 부족자 비율도 2인 이상 가구에 비해 2배 정도 높은 수준이었다.
1인 가구 증가로 식품시장에서는 소분·소용량 제품 수요 증가, 조리식품 등 간편식 수요 확대 등의 경향이 나타나고, 유통부문에서는 편의점 수요 확대, 인터넷 슈퍼마켓 확대, 대형마트 판매대 구성 변화 등에 영향을 미쳤다. 외식시장에서는 배달 및 테이크아웃의 증가와 패스트푸드점과 분식 및 김밥 전문점 매출액 증가에 영향을 미치는 것으로 조사되었다.
이 연구는 1인 가구의 식품 구입, 식생활, 영양섭취 등 식품소비 전반을 분석하고, 식품산업의 대응현황을 검토하여 향후 식품시장을 전망하고 식생활정책 및 식품산업정책의 대응방향을 제시하는 것을 목적으로 추진되었다.
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