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연구보고서

종균 김치의 소비자 품질 평가와 김치종균 보급 확대 과제

2023.12.30 4775
연구보고서 표지
  • 과제성격
    수탁보고서(C2023-44)
  • 저자
    박기환, 황윤재; 윤종열; 전무경
  • 등록일
    2023.12.30
  • 연구주제
    식품산업과 소비
목차

제1장 서 론
제2장 김치산업 개요와 상품김치 시장 확대
제3장 김치종균 개발·보급 실적 및 종균 사용 김치업체의 경영성과 분석
제4장 소비자의 종균 김치 수용성 및 추가 지불의향 분석
제5장 실험경매(Experimental Auction)를 이용한 종균 김치의 소비자 가치 평가
제6장 김치종균의 보급 확대 과제
제7장 요약 및 결론

요약문

본 연구는 김치업체의 종균 적용 이후 김치 재고·반품률·폐기율 감소 정도와 매출액 증대 등 경영성과를 모니터링하고, 소비자의 김치종균 적용 김치에 대한 지불의향 및 구입 확대 의향 등을 파악한 후, 소비자의 김치종균 기능성 항목별 우선순위 등을 조사함으로써 향후 김치종균의 사용 확대를 위한 개발 방향 수립 시 기초자료로 활용하는데 목적이 있다.


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박기환
선임연구위원
소속: 식품원예경제연구실
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박기환
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